กะหรี่ปั๊บ

กะหรี่ปั๊บมือใหม่อยากลอง

วันนี้เห็นมันเทศที่ซื้อมาโลละ 10 บาท( ตอนนี้มันออกเยอะถูกมาก)
ยังเหลืออยู่ เลยอยากกินกะหรี่ปั๊บขึ้นมา
ก็ต้องไปหาผู้ใจดีในอากู๋ก็ได้สูตรของหลายท่านมารวมๆกัน ทดลองทำ

ส่วนผสมไส้

มันเทศ 1 กก ( หั่นลูกเต๋าต้มพอเปื่อยพักไว้)

เนื้อไก่ล้วนหั่นฝอย 2 ขีด

หอมแขกซอย 2 ขีด( ส่วนตัวใช้ หอมใหญ่ผสมหอมแดง )

ผงกะหรี่ 2 ชช

พริกไท 1 ชช

น้ำมัน หรือเนย สำหรับผัด

( เกลือ 1/2 ชช ซอสปรุงรส น้ำตาล 2ขีด เครื่องปรุงส่วนนี้ปรุงเพิ่มชิมตามชอบได้เลย)

วิธีทำ

ใส่น้ำมันในกะทะพอร้อนใส่หอมผัดจนสุกแล้วใส่เนื้อไก่ พริกไท ตามด้วยผงกะหรี่ผัดต่อจนหอมใส่มันลง

ไปผัดต่อแล้วปรุงรสอีกทีตามใจชอบ ผัดต่อจนแห้ง ประมาณนี้ พักไว้

( ใช้มันม่วงสีเลยออกเข้มๆ )

ส่วนผสมแป้งใน

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย

น้ำมัน 1/4 ถต

เกลือ 1/2 ชช

เทแป้งลงภาชนะแล้วทำแป้งเป็นหลุมเทน้ำมันลงในหลุมแล้วนวดพอนิ่มไม่ต้องนานเท่าซาลาเปา

แล้วแบ่งเป็นก้อนเท่าๆกันได้ประมาณ 10 ก้อน พักคลุมผ้าไวั

ส่วนผสมแป้งนอก

แป้งสาลี 2 1/4 ถ

เกลือ 1 ชช

น้ำตาล 2 ชช

น้ำมัน 1/3 ถ

น้ำเย็น 1/2 ถ(ส่วนตัวใช้นมสด )

วิธีทำ

ผสม เกลือ น้ำตาล น้ำเย็นให้ละลายเข้ากัน

เทแป้งลงภาชนะทำหลุมตรงกลางเทส่วนผสมน้ำที่ละลายไว้และน้ำมันลงหลุมแป้ง แล้วนวดพอเข้ากัน

นำมาตัดแบ่งเท่าๆกันประมาณ 10 ก้อนเท่าแป้งใน

นำแป้งในห่อด้วยแป้งนอกให้มิดคลุมผ้าพักไวัประมาณ 10 นาที

เมื่อได้เวลานำแป้งมาคลึงให้ยาวออกไปข้างหน้าประมาณ 6 นิ้ว

แล้วม้วนกลับ

ต่อมาวางแป้งตามยาวไปข้างหน้า

แล้วคลึงแป้งออกไปข้างหน้าให้ยาวประมาณ 10 นิ้ว

แล้วม้วนกลับเหมือนเดิม

ทำแบบนี้จนแป้งหมดทั้ง 10 ก้อน ได้แบบนี้

นำก้อนแป้งมาตัดครึ่งได้ 2 ก้อนรวมทั้งหมดได้ 20 ก้อน

ตัดออกมาแล้วเราจะเห็นลายชัดเจนแบบนี้ หลังจากนั้นคว่ำลอยตัดลงนำปลายแป้งมาปิด

ด้านหัวที่ไม่มีรอยตัด เพื่อเวลาคลึงแป้งและทอดขนมจะไม่แตก

นำก้อนแป้งมาคลึงวางด้านรอยตัดลงข้างล่างคลึงออกไปข้างหน้าให้บางตามต้องการ

วางไส้ตรงกลางพับครึ่งแตะด้วยน้ำบีบริมให้แน่นกันไส้แตกแล้วม้วนริมให้สวยงาม

ก่อนนำไปทอดให้นำขนมไปอบประมาณ 5 นาทีจะทำให้ขนมกรอบและเก็บช่องฟรีชได้ด้วย

แล้ว นำไปทอดด้วยไฟอ่อนๆถ้ามีที่วัดก็ประมาณ 150องศา อย่าให้ขนมติดก้นกะทะจะไหม้